Orientalischer Couscous Salat
so einfach und lecker
Der wohl einfachste Salat zum Mitnehmen. Couscous Salat ist der Renner auf Grillparties, Geburtstagen und Picknicks. Nicht nur weil er sich so schnell zubereiten lässt, sondern auch, weil man ihn auf verschiedene Art und Weisen zubereiten kann. Wir haben uns für eine orientalische Variante mit Zimt und unseren Goji Beeren entschieden. Lecker!
Nährwerte: (pro Portion)
Kalorien
419
kcal
119 g / 100g
Kohlenhydrate
44
g
12 g / 100g
Proteine
10
g
3 g / 100g
Fett
21
g
6 g / 100g
Zutaten Person Personen
Es ergeben sich 4 Portionen. 1 Portion enthält 419 kcal und 10 g Eiweiß.
| 200 g | Couscous, trocken |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zucchini |
| 300 g | Cocktailtomaten |
| 1 | Zwiebel, rot |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL |
|
| 4 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Apfelessig |
| 1 Bund | Petersilie |
| 20 Stück | Mandeln |
| 30 g |
|
| Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt |
Zubereitung
- Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Tuch zudecken und quellen lassen.
- Die Zucchini würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
- Das Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen und Zwiebeln und Zucchini darin anbraten. Nach ein paar Minuten die Tomaten dazugeben und rösten, bis diese aufreißen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Couscous mit der Gabel auflockern. Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt dazugeben und umrühren.
- Die Petersilie hacken und mit in die Schüssel geben sowie das angebratene Gemüse. Alles gut vermengen.
- Den Salat mit Mandeln und Goji Beeren garnieren und kurz unterheben.
- Guten Appetit!
unser tipp
Für die Extraportion Protein kannst du noch etwas Fetakäse hinzufügen. Und für die Extraportion Aroma einige Stiele frische Minze.