Erdnusseintopf vegan

Würziger Erdnusseintopf vegan

Mit Süßkartoffeln

Von:
Recipe Development & Content Editor
Candy ist Ökotrophologin und zaubert unsere leckeren Fitness-Rezepte. Durch ihr Studium sowie ihre persönlichen Erfahrungen, weiß sie genau, wie man gesunde und ausgewogene Rezepte kreiert.
35 Mins
leicht
Muskelaufbau
Leg die Füße hoch und mach es dir mit diesem würzigen Erdnusseintopf gemütlich. Erdnuss-Liebhaber sollten sich dieses Rezept von nun an unbedingt merken. Aus nur wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Abendessen, das gesund und vollwertig ist. Ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack dank unserer naturbelassenen Erdnussbutter.

Nährwerte: (pro Portion)

Kalorien
319 kcal
56 g / 100g
Kohlenhydrate
30 g
5 g / 100g
Proteine
13 g
2 g / 100g
Fett
14 g
3 g / 100g

Zutaten Personen

300 g Süßkartoffeln
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (à 400 g)
300 ml Gemüsebrühe
40 g
Erdnussbutter
Erdnussbutter
4,99 €
(2,00 €/100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Handvoll Blattspinat
Salz, Pfeffer, Currypulver, Chiliflakes, frische Petersilie
optionale Beilagen: Vollkornreis, gehackte Erdnüsse

Zubereitung

  • Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln.
  • Einen Schuss Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  • Süßkartoffeln dazugeben und für 3 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflakes würzen.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles für 20 Min. köcheln lassen.
  • Anschließend Erdnussbutter und Spinat untermengen. Für weitere 5 Min. einkochen lassen.
  • Erdnusseintopf mit Petersilie verfeinern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach Belieben mit Vollkornreis servieren oder ohne Beilage essen.
  • Guten Appetit!
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