Gefüllte Süßkartoffel Rezept
Ofenkartoffel mit Gemüsefüllung
Prall gefüllt und einfach lecker: Ein Rezept, bei dem wirklich nichts schief gehen kann. Diese Süßkartoffel aus dem Ofen kannst du mit so ziemlich allem füllen, was dir schmeckt. In unserer Knolle steckt reichlich Gemüse. Der perfekte Mix aus komplexen Kohlenhydraten, Proteinen und wertvollen Fetten.
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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Süßkartoffel waschen. Auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und für ca. 45 Min. backen, bis sie weich ist.
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In der Zwischenzeit Tomate und Zwiebel fein würfeln. Mit der Avocado in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflakes würzen.
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Die Kartoffel in der Mitte aufschneiden. Die Kidneybohnen hineingeben und mit der Avocado-Creme und Koriander garnieren.
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Optional noch Joghurt und Limettensaft als Topping oben drauf geben.
- Guten Appetit!
Unser Tipp
Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit Kartoffeln.
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