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Lower Carb Nudeln aus Karotten mit Erdnusssauce und Tempeh

Veganes Gemüsenudeln Rezept

Von: Candy Lexa

Recipe Development & Content Editor

Candy ist Ökotrophologin und zaubert unsere leckeren Fitness-Rezepte. Durch ihr Studium sowie ihre persönlichen Erfahrungen, weiß sie genau, wie man gesunde und ausgewogene Rezepte kreiert.

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Warum du uns vertrauen kannst?

Wer gerne mal etwas Neues ausprobieren oder hin und wieder ein paar Kohlenhydrate einsparen will, ist hier genau richtig. Unsere leckeren Nudeln aus Karotten sind super einfach und das perfekte leichte Mittag- bzw. Abendessen. Obwohl die Gemüsenudeln kalorisch nicht ins Gewicht fallen, ist das Rezept insgesamt trotzdem nahrhaft. Tempeh und Erdnussbutter geben dem Gericht seinen hohen Proteingehalt.

Zubereitung

• Zutaten:

  60 g Tempeh

  Tempeh in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Zutaten:

  0,5 TL Paprikapulver , 1 EL Sojasauce

  Paprikapulver und Sojasauce dazugeben und alles vermengen.
• Zutaten:

  1 TL Kokosöl

  In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Tempeh dazugeben und von jeder Seite 1-2 Min. knusprig anbraten.
• Zutaten:

  30 g Edamame

  Anschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
• Zutaten:

  230 g Karotten

  In der Zwischenzeit die Nudeln aus Karotten mit einem Spiralschneider herstellen und in eine Schüssel geben.
• Zutaten:

  1 kl. Stk. Ingwer , 1  Knoblauchzehe , 30 g Erdnussbutter , 1 EL Sojasauce , 4 EL Wasser ,  etwas Limettensaft

  Zum Schluss die Erdnusssauce zubereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wem sie zu dick ist, einfach noch einen EL Wasser hinzugeben.
• Nun 3/4 der Erdnusssauce zu den Nudeln aus Karotten geben und alles vermengen.
• Tempeh und Edamame zu den Karottennudeln geben und untermengen.
• Das Gericht nach Belieben noch mit Koriander, gehackten Erdnüssen und Chili servieren. Die restliche Erdnusssauce darüber träufeln.
• Enjoy!

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