Lower Carb Nudeln aus Karotten mit Erdnusssauce und Tempeh
Veganes Gemüsenudeln Rezept
Wer gerne mal etwas Neues ausprobieren oder hin und wieder ein paar Kohlenhydrate einsparen will, ist hier genau richtig. Unsere leckeren Nudeln aus Karotten sind super einfach und das perfekte leichte Mittag- bzw. Abendessen. Obwohl die Gemüsenudeln kalorisch nicht ins Gewicht fallen, ist das Rezept insgesamt trotzdem nahrhaft. Tempeh und Erdnussbutter geben dem Gericht seinen hohen Proteingehalt.
Zubereitung
-
Zutaten:60 g TempehTempeh in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
-
Zutaten:0,5 TL Paprikapulver, 1 EL SojasaucePaprikapulver und Sojasauce dazugeben und alles vermengen.
-
Zutaten:1 TL KokosölIn einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Tempeh dazugeben und von jeder Seite 1-2 Min. knusprig anbraten.
-
Zutaten:30 g EdamameAnschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
-
Zutaten:230 g KarottenIn der Zwischenzeit die Nudeln aus Karotten mit einem Spiralschneider herstellen und in eine Schüssel geben.
-
Zutaten:1 kl. Stk. Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 30 g Erdnussbutter, 1 EL Sojasauce, 4 EL Wasser, etwas LimettensaftZum Schluss die Erdnusssauce zubereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wem sie zu dick ist, einfach noch einen EL Wasser hinzugeben.
-
Nun 3/4 der Erdnusssauce zu den Nudeln aus Karotten geben und alles vermengen.
-
Tempeh und Edamame zu den Karottennudeln geben und untermengen.
-
Das Gericht nach Belieben noch mit Koriander, gehackten Erdnüssen und Chili servieren. Die restliche Erdnusssauce darüber träufeln.
- Guten Appetit!
Unser Tipp
Knackige Gemüsenudeln kann man neben Karotten auch aus Zucchini, Süßkartoffel, Kohlrabi, Rote Beete oder Knollensellerie zubereiten. Man kann sie roh verspeisen oder kurz in der Pfanne anbraten.
Kostenloser Body Check
Du möchtest deine Ernährung verbessern? Unser Body Check hilft dir!
- Persönliche BMI-Berechnung
- Hilfreiche Ernährungstipps
- Produkte passend zu deinem Ziel