Lower Carb Nudeln aus Karotten mit Erdnusssauce und Tempeh

Veganes Gemüsenudeln Rezept
icon 25 Min.
Low Carb Nudeln aus Karotten foodspring
Wer gerne mal etwas Neues ausprobieren oder hin und wieder ein paar Kohlenhydrate einsparen will, ist hier genau richtig. Unsere leckeren Nudeln aus Karotten sind super einfach und das perfekte leichte Mittag- bzw. Abendessen. Obwohl die Gemüsenudeln kalorisch nicht ins Gewicht fallen, ist das Rezept insgesamt trotzdem nahrhaft. Tempeh und Erdnussbutter geben dem Gericht seinen hohen Proteingehalt.

Zutaten

1 Person

  • 60 g
    Tempeh
  • 0.5 TL
    Paprikapulver
  • 1 EL
    Sojasauce
  • 1 TL
    Kokosöl
  • 30 g
    Edamame, geschält
  • 230 g
    Karotten

Für die Erdnusssauce:

  • 1 kl. Stck.
    Ingwer

Knoblauchzehe

  • 30 g
    Erdnussbutter
  • 1 EL
    Sojasauce
  • 4 EL
    Wasser
  • 0.5
    Limette, der Saft

Zubereitung

  • 1

    Tempeh in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

  • 2

    Paprikapulver und Sojasauce dazugeben und alles vermengen.

  • 3

    In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Tempeh dazugeben und von jeder Seite 1-2 Min. knusprig anbraten.

  • 4

    Anschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.

  • 5

    In der Zwischenzeit die Nudeln aus Karotten mit einem Spiralschneider herstellen und in eine Schüssel geben.

  • 6

    Zum Schluss die Erdnusssauce zubereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Wem sie zu dick ist, einfach noch einen EL Wasser hinzugeben.

  • 7

    Nun 3/4 der Erdnusssauce zu den Nudeln aus Karotten geben und alles vermengen.

  • 8

    Tempeh und Edamame zu den Karottennudeln geben und untermengen.

  • 9

    Das Gericht nach Belieben noch mit Koriander, gehackten Erdnüssen und Chili servieren. Die restliche Erdnusssauce darüber träufeln.

  • 1
    Guten Appetit!
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Rezeptübersicht

Ziel
Shape
Gesamtzeit
25 Min.
Schwierigkeit
leicht

Nährwert, pro Portion

Proteine
29g
Kohlenhydrate
26g
Fett
26g
Kalorien
480 kcal