Quinoa Salat mit Spinat, Mango und Avocado
Salat im Glas - praktisch für unterwegs
Für die TO-GO-Variante werden die Quinoa Salat Zutaten schichtweise in ein Weckglas gefüllt. Wichtig für das Befüllen bei Salaten im Glas: Zuerst kommen die Kohlenhydrate, dann der Salat und das Gemüse. Das Dressing sollte in einem separaten Glas oder einer Dose transportiert werden, sodass der Quinoa Salat nicht matschig wird.
Nährwerte: (pro Portion)
Kalorien
671
kcal
164 g / 100g
Kohlenhydrate
72
g
17 g / 100g
Proteine
20
g
5 g / 100g
Fett
30
g
7 g / 100g
Zutaten Person Personen
| 1 | Zwiebel, rot |
| 0.5 | Mango, mittelgroß |
| 1 reife | Avocado |
| 150 g | Quinoa, ungekocht |
| 100 g | Spinat, frisch |
| 120 g | Schwarze Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht |
| 2 EL | Tahin (Sesammus) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Olivenöl |
| grobes Meersalz, Pfeffer, Chilischote |
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, bei geringer Hitze 50-60 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen.
- Quinoa in einem Sieb kurz abspülen, bis er klar wird. Bringe ca. 450 ml Wasser zum Kochen.
- Gebe den Quinoa hinzu und bei geringer Hitze etwa 12-15 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Danach alles in ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Mango und Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Spinat waschen und trocken tupfen.
- Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Olivenöl vermengen. Nach Belieben würzen.
- Dressing mit den Salatzutaten vermengen.
- Guten Appetit!