Quinoa Salat mit Spinat, Mango und Avocado
Salat im Glas - praktisch für unterwegs
Für die TO-GO-Variante werden die Zutaten schichtweise in ein Weckglas gefüllt. Wichtig für das Befüllen bei Salaten im Glas: Zuerst kommen die Kohlenhydrate, dann der Salat und das Gemüse. Das Dressing sollte in einem separaten Glas oder einer Dose transportiert werden, dass der Salat nicht matschig wird.
Nährwerte: (pro Portion)
Kalorien
kcal
109 g / 100g
Kohlenhydrate
g
13 g / 100g
Proteine
g
6 g / 100g
Fett
g
3 g / 100g
Zutaten Person Personen
| 1 | Zwiebel, rot |
| 1 | Mango (mittelgroß) |
| 1 reife | Avocado |
| 150 g | Quinoa (ungekocht) |
| 100 g | Spinat (frisch) |
| 120 g | Schwarze Bohnen (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht) |
| 2 EL | Tahin (Sesammus) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| grobes Meersalz, Pfeffer, Chilischote |
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, bei geringer Hitze 50-60 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen.
- Quinoa in einem Sieb kurz abspülen bis er klar wird. Bringe ca. 450 ml Wasser zum Kochen.
- Gebe den Quinoa hinzu und bei geringer Hitze etwa 12-15 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Danach alles in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Mango und Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Spinat waschen und trocken tupfen.
- Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Olivenöl vermengen. Nach Belieben würzen.
- Dressing mit den Salatzutaten vermengen.
- Guten Appetit!
Tipp
Ergänze den Salat nach Belieben mit Sprossen, Nüssen, Chia Samen oder einer Extra-Portion Eiweiß wie Hähnchen, Tofu, Feta oder Ziegenkäse.