Quinoa Tomaten Salat mit Petersilie
Für dein Low Carb-Abendessen
Quinoa ist eine glutenfreie Alternative zu Getreide. Die kleinen Samen sättigen gut und stecken voller Nährstoffe. Quinoa schmeckt wunderbar im Salat oder als gesunde Beilage.
Nährwerte: (pro Portion)
Kalorien
349
kcal
89 g / 100g
Kohlenhydrate
33
g
8 g / 100g
Proteine
9
g
2 g / 100g
Fett
18
g
5 g / 100g
Zutaten Person Personen
| 40 g | Quinoa |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 50 g | Joghurt (1,5% Fett) |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Prise | Salz, Chilipulver, Cumin |
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe im Topf aufkochen. Quinoa heiß abspülen, in den Top geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen, dann etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen die Petersilie waschen, von den Stielen entfernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten vierteln.
- Zitronensaft und Olivenöl mit einer guten Prise Salz, etwas Chilipulver und Cumin zu einer Marinade verrühren.
- Tomaten, Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter das Quinoa heben und mit der Marinade würzen.
- Zum Schluss den Joghurt glattrühren und mit Salz und Chilipulver würzen. Den Joghurt zum Quinoa-Salat servieren.
- Guten Appetit!
unser tipp
Quinoa, auch das Gold der Inka genannt ist eine optimale pflanzliche Eiweißquelle, die alle 9 essenziellen Aminosäuren enthält. Gleichzeitig ist sie reich an essenziellen Vitaminen & Mineralstoffen.