Posted on August 27, 2021 by Anne-Sophie Hoffman

Veganer Sushi-Salat im Glas

Ideales Mittagessen zum Mitnehmen

Von: Anne-Sophie Hoffman

Recipe Development & Content Editor

Warum du uns vertrauen kannst?

Die Sushi Bowl haben wir doch schon alle in unsere Herzen geschlossen. Damit wir das frische Gericht auch überall mithinnehmen können, machen wir aus der Bowl einen knackigen Salat im Glas. Einfach Deckel drauf und schon kannst du dein Lieblingsgericht auf der Arbeit, in der Uni oder im Zug genießen.

Zubereitung

• Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
• Zutaten:

  100 g Natur-Tofu

  Tofu auspressen, dann würfeln.
• Zutaten:

  1 EL Erdnussbutter, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasoße, 1 TL Misopaste, 3,5 EL Wasser

  Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Tofu mit der Marinade bedecken. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30-35 Min. backen.
• Zutaten:

  100 g Sushi-Reis

  Währenddessen den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. Dann abkühlen lassen.
• Zutaten:

  0,5  Chilischote, 0,5  Knoblauch, 10 g Koriander

  Nun das Chili-Limetten-Dressing vorbereiten: Chilischote, Knoblauch und Koriander fein hacken.
• Zutaten:

  25 ml Sojasoße, 2 EL Limettensaft, 1 TL Agavendicksaft

  Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und beiseitestellen.
• Zutaten:

  60 g Karotten, 1  Avocado, 60 g Edamame

  Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Edamame für 3-4 Min. in kochendenem Wasser auftauen.
• Zutaten:

  1 TL Reisessig, 50 g Rucola, 60 g Wakame

  Wenn der Tofu fertig gebacken ist, die Sushi-Bowl zusammenstellen: Reis und Reisessig zuerst ins Glas füllen. Umrühren. Mit dem Gemüse und dem Tofu anrichten. Das Chili-Limetten-Dressing darüber träufeln.
• Nach Belieben mit frischem Koriander, gerösteten Erdnüssen, Chili und Sesam servieren.

  
• Guten Appetit!

Unser Tipp: Sushi Bowl mit Lachs

Wenn du den Räuchertofu durch Lachs ersetzen möchtest, dann kannst du in unserem Rezept für eine Sushi Bowl mit Lachs nachlesen, wie du die Marinade am besten zubereitest.

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