Frischer Zoodles-Salat mit Erdnuss-Koriander-Pesto
Grüne Bowl für warme Sommertage
Bei Nudeln mit Pesto denkst du an ein nullachtfünfzehn Gericht, das hinhalten muss, wenn die Kochinspiration mal wieder nicht so groß ist? Bei den Stichwörtern Nudeln und Pesto denken wir an unseren frischen Zoodles-Salat mit thailändisch angehauchtem Erdnuss-Koriander-Pesto. Denn was gibt es Besseres an den ersten Frühlingstagen, als einen knackigen Nudelsalat. Und weil wir unsere Pasta auch gerne in der Farbe Grün lieben, haben wir unseren Spiralizer ausgepackt und ein leckeres, einfaches und veganes Rezept mit Nudeln aus Zucchini für dich gezaubert. Für uns ist ein selbstgemachtes Pesto ein wahrer Stimmungsaufheller und wenn dann noch Koriander, Zitrone und Erdnussbutter aufeinandertreffen, kann es doch nur bedeuten, dass du dein neues Lieblingsrezept für den Sommer mit unserem Zoodles-Salat gefunden hast!
Zubereitung
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Zutaten:1 EL Erdnussbutter , 30 g Koriander , 1 Knoblauchzehe , 1 TL Sojasoße , Saft einer halben Zitrone , Salz, PfefferAlle Zutaten für das Pesto in eine Schüssel geben und mit einem (Stab-)Mixer pürieren. Falls du ein feineres Pesto bevorzugst, dann gib einen Schuss Wasser hinzu.
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Zutaten:30 g ZuckerschotenZuckerschoten ins kochende und gesalzene Wasser geben und für ca. 3 Min. blanchieren.
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Zutaten:300 g ZucchiniZucchini mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden (falls kein Spiralizer vorhanden ist, kann die Zucchini auch mit Hilfe eines Sparschälers geschnitten werden).
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Zutaten:2 TL ÖlÖl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zoodles hinzugeben und 2-3 Min. unter regelmäßigem Umrühren erhitzen.
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Zutaten:40 g Edamame ,Anschließend Edamame mit in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mit braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
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Zutaten:5 g Protein Flakes , 5 g WalnüsseWährenddessen Walnüsse hacken. Die gehackten Nüsse und die Protein Flakes in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie schön knusprig sind.
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Zuckerschoten in Stücke schneiden.
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Nun ¾ des Koriander-Erdnuss-Pestos zu den Zoodles und den Edamame geben und alles vermengen.
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Zutaten:30 g RucolaDie Nudel-Pfanne in eine Schüssel geben und mit dem Rucola und den Zuckerschoten anrichten.
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Zutaten:0,5 Frühlingszwiebel , Kresse, Salz, PfefferDas Gericht nach Belieben mit Protein Flakes, Walnüssen, Frühlingszwiebeln und Kresse servieren. Das restliche Pesto über den Zoodles-Salat träufeln und das Ganze mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
- Guten Appetit!
Welches Gemüse kann ich noch für meine Zoodles benutzen?
Deiner Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Von Karotten, über Süßkartoffeln bis hin zu Rote Beete, kannst du Zoodles aus ziemlich vielen Gemüsesorten zaubern. So wird im Nu aus verschiedenem Gemüse ein frischer Zoodles-Regenbogensalat. Natürlich kannst du auch Zoodles für deinen nächsten Spaghetti Bolognese Abend benutzen, um herkömmliche Spaghetti zu ersetzten. Für die vegane Version, schau doch gerne bei unserem Zucchini Nudeln mit Linsenbolognese Rezept vorbei.
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