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Aus dem Teig können 14 Muffins gebacken werden. 1 Muffin ohne Topping enthält 141 kcal und 7 g Protein.
1.
Für die Cupcakes:
180 ml
Buttermilch
50 g
Kokosöl, flüssig
100 ml
Sprudelwasser
2
Eier
1
Zitrone (Saft & Zeste)
90 g
Kokosblütenzucker (oder Erythrit)
190 g
Dinkelmehl
2 TL
Backpulver
1 EL
Mohn
2.
Für das Topping: 
optional
Kokosraspeln, Zitronenzeste
Zitrone-Kokos-Protein-Cupcakes
Saftige Buttermilch Muffins
Knackige Kokosflocken. Feine Milchcreme. So schmeckt unsere neue Protein Cream Kokosnuss. Wenn sie nicht direkt auf deiner Zunge landet, dann auch gerne mal auf saftigen Muffins. Sündhaft lecker, aber mit 85% weniger Zucker.
Zubereitung
-
Buttermilch, Kokosöl, Sprudelwasser, Eier, Zitronensaft, Zitronenzeste und Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren.
-
In einer anderen Schüssel Dinkelmehl, Whey Protein, Backpulver und Mohn vermengen.
-
Nun die flüssige Masse zur trockenen geben und solange mit einem Löffel rühren, bis ein Teig entsteht.
-
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen füllen.
-
Muffins für 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
-
Mit der Protein Cream bestreichen. Optional noch Kokosraspeln und Zitronenzeste darüberstreuen.
- Guten Appetit!
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