Zitrone-Kokos-Protein-Cupcakes

Saftige Buttermilch Muffins

Von:
Recipe Development & Content Editor
Candy ist Ökotrophologin und zaubert unsere leckeren Fitness-Rezepte. Durch ihr Studium sowie ihre persönlichen Erfahrungen, weiß sie genau, wie man gesunde und ausgewogene Rezepte kreiert.
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30 Mins
leicht
Muskelaufbau
Knackige Kokosflocken. Feine Milchcreme. So schmeckt unsere neue Protein Cream Kokosnuss. Wenn sie nicht direkt auf deiner Zunge landet, dann auch gerne mal auf saftigen Muffins. Sündhaft lecker, aber mit 85% weniger Zucker.

Nährwerte: (pro Portion)

Kalorien
141 kcal
245 g / 100g
Kohlenhydrate
16 g
28 g / 100g
Proteine
7 g
12 g / 100g
Fett
5 g
9 g / 100g

Zutaten Personen

Aus dem Teig können 14 Muffins gebacken werden. 1 Muffin ohne Topping enthält 141 kcal und 7 g Protein.
Für die Cupcakes:
180 ml Buttermilch
50 g Kokosöl, flüssig
100 ml Sprudelwasser
2 Eier
1 Zitrone (Saft & Zeste)
90 g Kokosblütenzucker (oder Erythrit)
190 g Dinkelmehl
60 g e029
2 TL Backpulver
1 EL Mohn
Für das Topping:
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optional Kokosraspeln, Zitronenzeste

Zubereitung

  • Buttermilch, Kokosöl, Sprudelwasser, Eier, Zitronensaft, Zitronenzeste und Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren. 
  • In einer anderen Schüssel Dinkelmehl, Whey Protein, Backpulver und Mohn vermengen. 
  • Nun die flüssige Masse zur trockenen geben und solange mit einem Löffel rühren, bis ein Teig entsteht. 
  • Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen füllen. 
  • Muffins für 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
  • Mit der Protein Cream bestreichen. Optional noch Kokosraspeln und Zitronenzeste darüberstreuen.
  • Guten Appetit!
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