Gefüllte vegane Pfannkuchen
Ein grünes & proteinreiches Gericht für die Mittagspause
Grün, grüner, unsere gefüllten, veganen Pfannkuchen. Heute genießen wir unsere Pfannkuchen mal nicht süß, sondern schön würzig. Durch frische Kräuter färben wir unsere Protein Crêpes grün und lassen sie durch eine frische Füllung erstrahlen. Knackiger Rotkohl trifft auf cremige Avocado – ein ideales und proteinreiches Rezept für kurze Mittagspausen.
Zubereitung
-
Zutaten:30 g Rotkohl , 1 TL Reisessig , Eine Prise SalzRotkohl fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Mit dem Reisessig und einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
-
Zutaten:1 Avocado , 1 TL Zitronensaft , Eine Prise Salz , PfefferAvocado in der Mitte durchschneiden und den Kern entfernen. Das Avocado-Fleisch pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
-
Zutaten:15 g Koriander , 15 g Petersilie , 135 ml Wasser , 135 ml HaferdrinkKoriander, Petersilie, Wasser und Haferdrink mit Hilfe eines (Stab-)Mixers fein pürieren.
-
Zutaten:110 g Vegan Protein Pancakes , Eine Prise SalzProtein Pancakes Backmischung, Salz und den Koriander-Haferdrink-Mix in eine Schüssel geben. Ordentlich vermengen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
-
Zutaten:0,5 TL KokosölKokosöl in einer beschichteten, großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen.
-
Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben und über den gesamten Pfannenboden verteilen. Für 3-4 Min. ausbacken. Den Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Min. ausbacken.
-
Zutaten:20 g CocktailtomatenWährenddessen die Cocktailtomaten vierteln.
-
Zutaten:Eine Handvoll Babyspinat , 20 g Erbsen , 1 EL PestoNun die grünen, gefüllten Pfannkuchen zusammenstellen. Jeden Pfannkuchen mit der Avocadocreme bestreichen. Rotkohl, Baby Spinat, Erbsen und Cocktailtomaten darauf verteilen. Mit Pesto toppen und den Pfannkuchen wie ein Omelette in der Mitte falten.
-
Nach Belieben mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Guten Appetit!

Unser Tipp: Herzhafte Zucchini Pfannkuchen
Du bist auf den Geschmack gekommen von herzhaften Pfannkuchen? Dann entdecke mit unserem Rezept für Zucchini Pfannkuchen die weite Welt der herzhaften Crêpes-Rezepte.
Kostenloser Body Check
Du möchtest deine Ernährung verbessern? Unser Body Check hilft dir!
- Persönliche BMI-Berechnung
- Hilfreiche Ernährungstipps
- Produkte passend zu deinem Ziel