Posted on August 27, 2021 (August 27, 2021) by Anne-Sophie Hoffman

Gefüllte vegane Pfannkuchen

Ein grünes & proteinreiches Gericht für die Mittagspause

Von: Anne-Sophie Hoffman

Recipe Development & Content Editor

Warum du uns vertrauen kannst?

Grün, grüner, unsere gefüllten, veganen Pfannkuchen. Heute genießen wir unsere Pfannkuchen mal nicht süß, sondern schön würzig. Durch frische Kräuter färben wir unsere Protein Crêpes grün und lassen sie durch eine frische Füllung erstrahlen. Knackiger Rotkohl trifft auf cremige Avocado – ein ideales und proteinreiches Rezept für kurze Mittagspausen.

Zubereitung

• Zutaten:

  30 g Rotkohl, 1 TL Reisessig,  Eine Prise Salz

  Rotkohl fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden. Mit dem Reisessig und einer Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Beiseitestellen.
• Zutaten:

  1  Avocado, 1 TL Zitronensaft,  Eine Prise Salz,   Pfeffer

  Avocado in der Mitte durchschneiden und den Kern entfernen. Das Avocado-Fleisch pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
• Zutaten:

  15 g Koriander, 15 g Petersilie, 135 ml Wasser, 135 ml Haferdrink

  Koriander, Petersilie, Wasser und Haferdrink mit Hilfe eines (Stab-)Mixers fein pürieren.
• Zutaten:

  110 g Vegan Protein Pancakes,  Eine Prise Salz

  Protein Pancakes Backmischung, Salz und den Koriander-Haferdrink-Mix in eine Schüssel geben. Ordentlich vermengen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
• Zutaten:

  0,5 TL Kokosöl

  Kokosöl in einer beschichteten, großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen.
• Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben und über den gesamten Pfannenboden verteilen. Für 3-4 Min. ausbacken. Den Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Min. ausbacken.
• Zutaten:

  20 g Cocktailtomaten

  Währenddessen die Cocktailtomaten vierteln.
• Zutaten:

   Eine Handvoll Babyspinat, 20 g Erbsen, 1 EL Pesto

  Nun die grünen, gefüllten Pfannkuchen zusammenstellen. Jeden Pfannkuchen mit der Avocadocreme bestreichen. Rotkohl, Baby Spinat, Erbsen und Cocktailtomaten darauf verteilen. Mit Pesto toppen und den Pfannkuchen wie ein Omelette in der Mitte falten.
• Nach Belieben mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen garnieren.

  
• Guten Appetit!

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