Posted on September 13, 2021 by Anne-Sophie Hoffman

High Protein Erbsensuppe

besonders cremiges Rezept

Von: Anne-Sophie Hoffman

Recipe Development & Content Editor

Warum du uns vertrauen kannst?

Nach dem ersten Herbstspaziergang wärmen wir uns am Abend mit einer grasgrünen Erbsensuppe auf. Denn wer sagt, dass es immer nur Tomatensuppe geben soll. Wir lieben es mit verschiedenen Farben zu spielen und lassen unseren Teller heute mal in die einem satten Grün erstrahlen. Probiere es aus und bereite eine proteinreiche und vegane Suppe zu, die dir die Power gibt, die du brauchst.

Zubereitung

• Zutaten:

  1  Zwiebel, 2  Knoblauchzehen

  Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
• Zutaten:

  1 TL Kokosöl

  Das Kokosöl in einem Topf warm werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anbraten.
• Zutaten:

  960 ml Gemüsebrühe

  Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Zutaten:

  240 g Erbsen, 150 g Edamame

  Erbsen und Edamame dazugeben und das Ganze etwa 15-20 Min. köcheln lassen.
• Zutaten:

  75 g Veganes Proteinbrot, 1  Knoblauchzehe, 1 EL ,  Eine Prise Salz

  Währenddessen die Croutons zubereiten: Veganes Proteinbrot nach Packungsanweisung zubereiten (oder Reste vom Vortag wiederverwenden). Das Proteinbrot in 1-2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken (oder mit einer Knoblauchpresse behandeln). Brotwürfel und Knoblauch mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Min. Unter regelmäßigem Rühren kross anbraten. Mit Salz würzen.
• Zutaten:

  2 EL Zitronensaft, 2 EL Cashewmus

  Erbsen-Edamame-Masse mit einem (Stab-)Mixer fein pürieren. Zitronensaft und Cashewmus dazugeben und wieder mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Erbsensuppe mit Croutons und frischen Kräutern servieren.
• Guten Appetit!

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