Posted on September 13, 2021 (Januar 10, 2022) by Anne-Sophie Hoffman

Lauwarmer Herbstsalat mit Ofengemüse & Tahini-Dressing

Vollwertiges & proteinreiches Salat-Rezept

Von: Anne-Sophie Hoffman

Recipe Development & Content Editor

Warum du uns vertrauen kannst?

Wie wir unseren Teller am liebsten mögen? Voll mit buntem Gemüse und serviert mit einem cremigen Dressing. Unser Lauwarmer Herbstsalat ist super einfach zubereitet und vereint saisonales Ofengemüse auf einem Teller (oder in einer Schüssel). Durch das Tahini-Dressing und die getrockneten Cranberries wird der lauwarme Salat unwiderstehlich. Das Beste? Wir verpassen dem Dressing eine Extra Portion Eiweiß und genießen so unser Ofengemüse proteinreich – wir lieben es!

Zubereitung

• Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Zutaten:

  1  Blumenkohl, 1  Süßkartoffeln, 1  Pastinake, 3  Karotten

  Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Süßkartoffeln, Pastinakenwurzel und Karotten würfeln (ca. 2-3 cm groß).
• Gemüse auf den Backblechen verteilen.
• Zutaten:

  1 EL Olivenöl, 0,25 TL Paprikapulver, 0,25 TL Knoblauchpulver, 0,5 TL Kurkuma, 0,25 TL Curry,   Salz,   Pfeffer

  Olivenöl und Gewürze in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und über dem Gemüse verteilen. Gut umrühren.
• Das Gemüse bei 180°C für 30-35 Min. rösten.
• Zutaten:

  300 g Edamame

  Währenddessen Edamame in gesalzenem, kochendem Wasser für 10 Min. kochen, dann abgießen.
• Zutaten:

  3 EL Tahini, 2 EL Vegan Protein Neutral, 3 EL Zitronensaft, 200 ml Wasser, 2 cm Ingwer, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sojasoße, 1 TL Ahornsirup, 0,25 TL Cayennepfeffer, 0,5  TL Currypulver, 1  TL Kurkuma,   Pfeffer,   Salz

  Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermengen und kurz mit einem Stabmixer pürieren. Beiseitestellen.
• Zutaten:

  4  Frühlingszwiebeln, 15 g Petersilie, 15 g Koriander

  Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Kräuter fein hacken.
• Zutaten:

  285 g Kichererbsen, 40 g Cranberries

  Die Hälfte des Ofengemüse in eine große Servierschüssel geben. Eine Schicht Kräuter, Cranberries, Edamame und Kichererbsen darüber verteilen. Das restliche Gemüse gleichmäßig darübergeben, dann den Herbstsalat mit den restlichen Kräutern und Cranberries toppen. Zum Schluss den lauwarmen Salat mit der Vinaigrette übergießen und das Ganze vorsichtig mischen.
• Zutaten:

    Protein Flakes

  Den Herbstsalat nach Belieben mit gerösteten Protein Flakes toppen.
• Guten Appetit!

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