Posted on September 6, 2021 (Oktober 12, 2021) by Anne-Sophie Hoffman

Gefüllte Ratatouille-Teigtaschen

Proteinreiches Fingerfood für deine Lunchbox

Von: Anne-Sophie Hoffman

Recipe Development & Content Editor

Warum du uns vertrauen kannst?

Wenn bei uns Zucchinis, Auberginen und Tomaten zuhause rumliegen, müssen wir einfach ein würziges Ratatouille zaubern. Oft kann man den Gemüseauflauf aber schlecht in seine Lunchbox packen. Deshalb füllen wir unser Ratatouille Gemüse in selbstgemachte Teigtaschen. Durch die Protein Pizza Backmischung sind unsere Ratatouille-Taschen vegan, proteinreich und kohlenhydratarm. Für uns der perfekte mediterrane Genuss!

Zubereitung

• Zutaten:

  1  Schalotte, 100 g Zucchini, 4  Tomaten, 80 g Aubergine, 45 g Paprika, 1  Knoblauchzehe, 15 g Oliven, 15 g sonnengetrocknete Tomaten

  Schalotte, Zucchini, Tomaten, Aubergine und Paprika fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Sonnengetrocknete Tomaten in feine Streifen und Oliven in Scheiben schneiden.
• Zutaten:

  1 TL Kokosöl

  Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Schalottenwürfel und gehackten Knoblauch dazugeben und glasig anbraten.
• Zucchini-, Auberginen- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 3-4 Min. anbraten.
• Zutaten:

  1 EL Tomatenmark

  Tomatenwürfel, Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Olivenscheiben in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.
• Zutaten:

  15 g Basilikum, 0,5 TL Oregano, 0,5 TL , 0,5 TL Thymian,    

  Basilikum fein hacken und zusammen mit den restlichen Gewürzen unter das Ratatouille mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Backofen auf 180°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
• Zutaten:

  200 g Protein Pizza, 200 ml Wasser

  Für den Teig, die Protein Pizza Backmischung und das Wasser in einer Schüssel vermengen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 0,5-1 cm) und mit einem Ausstecher (oder einem großen Glas) Kreise ausstechen. Diese sollten etwa 10 cm groß sein. Die Teigreste immer wieder zu einer Kugel formen und ausrollen, bis du 12-14 Kreise hast.
• Ein Esslöffel der Ratatouille-Füllung in die Mitte eines Kreises geben, die Ränder zu einem Halbmond zusammenklappen und die Taschen mit einer Gabel am Rand fest verschließen, damit die Füllung nicht hinausläuft. Diesen Vorgang für die restlichen Kreise wiederholen.
• Zutaten:

  0,5 TL Kokosöl

  Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Ratatouille-Taschen darauf verteilen und mit etwas Kokosöl bestreichen.
• Die Ratatouille-Taschen bei 180°C für 20-25 Min. goldbraun backen.
• Nach Belieben mit einem Dip und einem frischen Salat servieren.

  
• Guten Appetit!

Unser Tipp: Ratatouille Calzone

Du suchst nach dem ultimativen Pizza-Erlebnis? Dann mache aus deinen kleinen Ratatouille-Teigtaschen einfach eine große Calzone Pizza gefüllt mit einer würzigen mediterranen Füllung. Wie das geht, zeigen wir dir in unserem Protein Calzone Rezept.

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