Mandarinen Zitronen Cupcakes Rezept

getoppt mit Marzipan-Kürbissen

Mandarinen Zitronen Cupcakes
Ziel Muskelaufbau
Gesamtzeit 40 Mins
Schwierigkeit Leicht
Nährwerte (pro Portion)
Kcal 404
Proteine 7 g
Fett 24 g
KH 35 g
Zutaten …

10 Personen

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1.
Für die Muffins:
100 g Dinkelmehl
25 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
50 g Mandeln, gehobelt
150 g Stevia
1 Bio-Zitrone, Abrieb
170 g Margarine (oder Kokosöl)
75 g Apfelmark
2 EL Haferdrink
75 g Mandarinen
Eine Prise Salz

2.
Für das Frosting:
115 g Margarine
100 g Frischkäse, vegan
400 g Puderzucker aus Stevia
1 Zitrone, Saft
0.5 Zitrone, Abrieb
Für die Deko Marzipan, Kakaopulver, orangene Lebensmittelfarbe

Mandarinen Zitronen Cupcakes Rezept

getoppt mit Marzipan-Kürbissen

Recipe Development & Content Editor
Mandarinen Zitronen Cupcakes versüßen einem doch immer den Tag. Ganz nach dem Motto Der Herbst ist da! geben wir Mandarinen und einen Hauch Zitrone mit in unseren Teig und toppen unsere Cupcakes mit selbstgemachten Marzipan-Kürbissen. Süß, oder?

Zubereitung

  • Den Backofen auf 160°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
  • Zutaten:
    100 g Dinkelmehl, 75 g Mandeln, gemahlen, 25 g e037, 1 TL Backpulver,  Eine Prise Salz
    Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vegan Protein, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, miteinander vermengen und beiseitestellen.
  • Zutaten:
    50 g Mandeln, gehobelt
    Die gehobelten Mandeln grob hacken und dazugeben.
  • Zutaten:
    170 g Margarine, 150 g Stevia, 1  Zitrone, Abrieb, 1 TL Flavour Kick Vanille-Geschmack
    Margarine, Stevia, Zitronenabrieb und Flavour Kick in eine weitere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 3-4 Min. cremig aufschlagen.
  • Zutaten:
    75 g Apfelmark, 2 EL Haferdrink
    Das Apfelmark hinzugeben und 2 Min. weiterschlagen. Mehl-Mischung und Haferdrink hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Zutaten:
    75 g Mandarinen
    Mandarinen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf 8 Cupcake-Förmchen aufteilen und bei 160°C ca. 20-25 Min. backen.
  • Zutaten:
    115 g Margarine
    Währenddessen das Frosting zubereiten: Die Margarine für 2 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
  • Zutaten:
    400 g Puderzucker aus Stevia
    Den Puderzucker hinzugeben und weitere 2-3 Min. weiterschlagen.
  • Zutaten:
    0,5  Zitrone, Saft und Abrieb, 2 TL Flavour Kick Vanille-Geschmack
    Den Zitronensaft, -abrieb und den Flavour Kick hinzugeben und nochmals gut umrühren.
  • Zutaten:
    100 g Frischkäse
    Nun den Frischkäse unterheben.
  • Frosting mit einem Spritzbeutel auf den abgekühlten Mandarinen Zitronen Cupcakes verteilen.
  • Nach Belieben können kleine Marzipan-Kürbisse aus Marzipanrohmasse geformt werden. 3/4 des Marzipans mit orangener Lebensmittel einfärben, die restliche Masse mit Kakaopulver einfärben. Kleine Stiele aus der braunen Marzipan-Masse formen. Kleine Kugeln aus der orangenen Marzipan-Masse formen, dann mit Hilfe eines Holzspießen 5-6 Einkärbungen machen. Den Stiel auf der orangene Kürbis-Kugel feststecken und jeweils einen Marzipan-Kürbis auf einem Zitronen Cupcake verteilen.
  • Guten Appetit!
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