Gesunder High Protein Kartoffelsalat

Die ideale gesunde Barbecue-Beilage
icon 40 Min.
higher protein healthy potato salad in a glass mixing bowl © foodspring
Ein cremiger, gesunder Kartoffelsalat kombiniert griechischen Joghurt, unser neutrales Molkenprotein  und Senf für ein glattes und leichtes Dressing ohne Mayo. Ich habe eine Kombination aus Kartoffeln, Blumenkohl und Cannellini-Bohnen (anstatt nur Kartoffeln zu verwenden) für eine breite Mischung aus leicht verdaulicher Stärke, Mikronährstoffen, Ballaststoffen und Eiweiß verwendet. Eine Mischung aus Dill, Schnittlauch und Petersilie ist köstlich, aber verwende bevorzugt die Kräuter, die du am liebsten magst.

Zutaten

4 Personen

  • 350 g
    Frühkartoffeln
  • 250 g
    Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
  • 400 g Dose
    Cannellini-Bohnen oder Butterbohnen, abgetropft und gespült
  • 4 TL
    fein gehackte weiche grüne Kräuter (z.B Schnittlauch, Dill, Petersilie, Estragon)
  • 0.5
    rote Zwiebel, klein gewürfelt

DRESSING:

  • 100 g
    Griechischer Joghurt mit 0% Fett
  • 20 g
  • 1 TL
    Dijon-Senf oder amerikanischer Gelbsenf
  • 1 TL
    Weißweinessig

Zubereitung

  • 1

    Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze herunterdrehen und köcheln lassen. 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dann mit einer Zange aus dem Wasser nehmen.

  • 2

    In das kochende Wasser im Topf die Blumenkohlröschen geben und 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

  • 3

    Joghurt, Molkenprotein, Senf und Essig in einer Schüssel vermischen. Alles glatt rühren, dann abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

  • 4

    Schneide die Kartoffeln bei Bedarf in zwei Hälften und gib sie zusammen mit Blumenkohl, Bohnen, Kräutern und roten Zwiebeln in die Schüssel mit Dressing. Zum Ummanteln verrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  • 5

    Jetzt servieren oder bis zu 2 Tage kalt stellen.

  • 1
    Guten Appetit!
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Rezeptübersicht

Ziel
Shape
Gesamtzeit
40 Min.
Schwierigkeit
leicht

Nährwert, pro Portion

Proteine
14g
Kohlenhydrate
28g
Fett
1g
Kalorien
172 kcal